Ensalda de Lentejas con Espinacas

Esta receta es tan practica que la puedes realizar en cualquier parte del mundo siempre y cuando tengas los ingredientes correctos, en estados unidos puedes tener acceso a tortillas de calidad en tiendas donde realicen sus propias tortillas con máquinas 100% mexicanas.

Ingredientes

  • 2 tazas espinaca picada
  • 2 cucharadas semillas de girasol
  • 1 taza lentejas cocidas
  • ¼ taza arándanos secos
  • 2 cucharadas jugo de limón
  • ½ cucharada aceite de oliva
  • Sal y pimienta, al gusto
  • Aguacate, para servir
  • Tostadas de maíz horneadas, para servir

Preparación
Mezcla el jugo de limón con el aceite de oliva, sal y pimienta.
Agrega las lentejas, espinaca, semillas de girasol y arándanos secos. Mezcla bien y sirve con aguacate y tortillas de maíz horneadas.

Notas
Lentejas: cocer las lentejas en agua con sal y pimienta. Las remojé una noche anterior, al día siguiente las lave y cociné en varias tazas de agua por unos 30 a 40 minutos o hasta que estén suaves. Después de cocidas las colé, dejé que enfriaran y las guardé en el refrigerador.

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